Torrijas: Spanische Arme Ritter

Das Brot wird in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Wir haben selbstgebackenes Toastbrot verwendet, das übrig geblieben war, aber auch Brioche oder ein Baguette vom Vortag eignen sich gut. Etwas älteres Brot ist sogar besser, da es die aromatisierte Milch besser aufnimmt und nicht so leicht zerfällt.

Das Brot wird in eine große, etwas tiefere Form gelegt, in der mehrere Scheiben Platz finden. Je nach Menge der Torrijas und der Größe der Form muss das Einweichen des Brotes in der Milch eventuell in mehreren Durchgängen erfolgen.

Anschließend wird die Milch aromatisiert. Dafür werden Zitrone und Orange gründlich gewaschen und geschält, wobei darauf geachtet wird, die bittere weiße Schicht zu vermeiden.

In einem Topf wird die Milch zusammen mit 100 g Zucker, den Zitrusschalen und einer Zimtstange erhitzt, während gelegentlich mit einem Holzlöffel umgerührt wird, damit sich der Zucker auflöst. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, wird sie vom Herd genommen und etwa 10 Minuten ziehen gelassen, damit sich die Aromen gut entfalten und die Milch etwas abkühlt.

Es ist wichtig, die Milch abkühlen zu lassen, da die Torrijas sonst zu weich werden und auseinanderfallen könnten. Sobald sie lauwarm ist, wird sie vorsichtig über die Brotscheiben gegossen, damit sie sich gut vollsaugen können. Danach werden sie behutsam mit beiden Händen gewendet, um ein Zerbrechen zu vermeiden.

Wie lange das Brot in der Milch ziehen sollte, hängt von der Brotsorte, der Dicke der Scheiben und der Temperatur der Milch ab – von wenigen Sekunden pro Seite bis hin zu ein paar Minuten, damit die Flüssigkeit und Aromen gut aufgenommen werden. Übrig gebliebene aromatisierte Milch wird beiseitegestellt und kann später weiterverwendet.

On der Zwischenzeit werden die Eier in einer tiefen Schüssel verquirlt. Die eingeweichten Brotscheiben werden vorsichtig aus der Milch genommen und in die verquirlten Eier getaucht, dabei darauf achten, dass sie nicht zerfallen.

Eine Pfanne mit extra nativem Olivenöl auf den Herd stellen. Wenn das Öl heiß ist, die Brotscheiben durch die Eier ziehen und im Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Danach die Torrijas auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Den Zucker mit dem Zimt in einem großen Teller vermischen und die noch heißen Torrijas in der Mischung wälzen.