Zitronenplätzchen, oder auch Lemon Crinkle Cookies genannt, machen gute Laune!
Außen knusprig und innen weich kommen sie daher und machen mit ihrer unverwechselbaren Zitronennote Lust auf den Sommer.
Diese Zitronenkekse sind leicht nachzubacken und verdanken ihren Namen der Tatsache, dass ihre knusprige Kruste wie „zerknittert“ wirkt.
Zutaten
- 200g Mehl
- 75g Butter (Raumtemperatur)
- 100g Zucker
- 1 Ei
- 5g Backpulver
- Zitronenabrieb von 2 Bio Zitronen
- 40ml Zitronensaft (Saft von einer Zitrone)
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt
Für den Plätzchenteig (24 Plätzchen)
- 75g Zucker
- 75g Puderzucker
Für den Topping
- Küchenmaschine * oder Handrührgerät *
- Eisportionierer *
Equipment
Zubereitung
- 23 min
- 12 min
- Gesamtzeit ca. 35 min
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Mehl, Backpulver, und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
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Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3-4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie schaumig ist.
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Das Ei, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und das Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
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Die trockenen Zutaten von vorhin zu den feuchten Zutaten geben und auf mittlerer Stufe verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbunden haben.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Den fertigen Plätzchenteig gut abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Danach den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
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Mit einem Eisportionierer * (oder 2 Teelöffeln) Plätzchenteig abnehmen und daraus ca. 20g schwere Kugeln rollen. Die Teigkugeln zunächst in Kristallzucker und dann großzügig in Puderzucker wälzen.
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Mit einem Abstand von 2-3cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 11-12 Minuten backen. Die Zitronenplätzchen 5 Minuten lang auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Den Vorgang mit dem zweiten Blech wiederholen.
FOTO: KIDSREZEPTE
Warum müssen die guetzli noch 5 min auf dem blech bleiben?
Die Plätzchen sollten nach dem Backen noch etwa 5 Minuten auf dem Blech bleiben, weil sie während dieser Zeit festigen und sich besser setzen können.
Hallo. wie lange sind die Plätzchen haltbar?
Hallo Heike,
die Zitronenplätzchen lassen sich gut in einer luftdichten Dose aufbewahren. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa 3–5 Tage frisch.
Einfrieren klappt auch problemlos. So halten sie ungefähr bis zu 3 Monate. Zum Auftauen reicht es, sie kurz bei Zimmertemperatur liegen zu lassen.
Teig wurde viel zu feucht, kein Plätzchenteig, eher Rührteig…
Hallo Lidia,
Der Teig ist tatsächlich recht weich, das ist bei Crinkle Cookies normal. Wichtig ist, ihn vor dem Formen gut kalt zu stellen, dann lässt er sich problemlos zu Kugeln formen. Falls er trotzdem zu flüssig war, können 1–2 EL Mehl helfen.
Kann man statt Vanille Extrakt auch ein Päckchen Vanille Zucker nehmen oder geht das nicht
Ja, das geht. Vanillezucker kann den Vanilleextrakt ersetzen. Einfach 1 Päckchen Vanillezucker verwenden und dafür die Zuckermenge im Rezept minimal reduzieren.