Nusszopf - saftiger Hefezopf mit Nussfüllung

Ein Nusszopf gehört zu den Dingen im Leben, die einem einfach ein Lächeln ins Gesicht zaubern und immer gehen!

Dieser Hefe-Nusszopf sieht nicht nur einladend aus, sondern schmeckt wie vom Bäcker mit seiner saftigen Nussfüllung.

Im folgenden Rezept erklären wir euch Schritt für Schritt, wie ein fluffiger Hefeteig entsteht und wie man den Nusszopf flechtet.

Zutaten

Für den Vorteig

500 g Weizenmehl (Type 405)
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
100 ml lauwarme Milch

Für den restlichen Teig

100 ml lauwarme Milch
100 g geschmolzene Butter oder Margarine
2 Eier
1/2 TL Salz
60 g Zucker
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone (ungespritzt)

Für die Nussfüllung

150 ml Milch
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimtpulver
300 g gemahlene Haselnüsse (alternativ gehen auch Mandeln oder Walnüsse)

Für die Zitronenglasur

120 g Puderzucker
Saft von einer Zitrone
eine Handvoll gehackte Haselnüsse

Zubereitung

90 min
30 min
Gesamtzeit ca. 120 min

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken.
Frische Hefe in die vorbereitete Mulde bröseln, den TL Zucker hinzufügen und 100 ml lauwarme Milch langsam hineingießen, sodass sich unter Rühren die Hefe in der Flüssigkeit auflöst. Die Schüssel für ca. 15 min an einen warmen Ort stellen und den Vorteig kurz gehen lassen.
Anschließend weitere 100 ml lauwarme Milch, geschmolzene Butter/Margarine, zwei Eier, Salz, 60 Gramm Zucker und die Zitronenschale dazugeben und mit dem Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 10 min gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Solle der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl einarbeiten.
Die Schüssel mit dem Hefeteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (z. B. im auf 50°C vorgeheizten, aber jetzt ausgeschalteten Backofen).
Während der Hefeteig geht, die Nussfüllung zubereiten: Dafür die Milch in einem Topf erwärmen, den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, 1 TL Zimt und die gemahlenen Haselnusskerne hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren und zur Seite stellen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals gut durchkneten.
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig zu einem Rechteck mit einer Größe von ca. 30 × 40 cm ausrollen und die Nussfüllung darauf verstreichen. Nun den Hefeteig vorsichtig längs aufrollen. Zum Schluss die Hefe-Nussrolle einmal der Länge nach durchschneiden und die beiden Teigstränge wie eine Kordel drehen.
Den Nusszopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Da er recht lang ist, empfiehlt es sich, ihn diagonal aufs Blech zu legen und ihn im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten zu backen.
Den Hefezopf abkühlen lassen und in der Zwischenzeit aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen. Den Nusszopf damit bestreichen und ganz zum Schluss gehackte Haselnusskernen darauf streuen.