New York Cheesecake – das Original

Die Kekse in einen großen Gefrierbeutel (am besten in einen Zip-Beutel) geben und mit Hilfe eines Nudelholzes, eines Stößels oder eines Holzklopfers zerkleinern, bis ein feines Kekspulver entsteht. Alternativ können die Kekse natürlich auch in der Küchenmaschine zerkleinert werden.

Die Butter schmelzen und anschließend mit dem Kekspulver vermischen. Die Mischung sollte sich wie feuchter Sand anfühlen.

Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier auslegen und den Keksteig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder den Händen gut andrücken und den Boden in den Gefrierschrank stellen, während wir die Füllung für den New York Käsekuchen zubereiten.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Frischkäse mit einem Schneebesen glatt rühren, Zucker, Crème fraîche, Bourbon-Vanille, Zitronensaft und Mehl hinzufügen und unterrühren.

Die Eier einzeln dazugeben, aber nicht zu lange schlagen (gerade so viel, dass sie eingebunden werden, aber nicht zu viel Luft in die Masse gelangt). Die Käsefüllung auf dem bereits vorbereiteten Keksboden verteilen und glatt streichen.

Den New York Käsekuchen in den Ofen schieben und 10 min bei 200ºC auf mittlerer Schiene backen. Dann die Temperatur auf 100ºC reduzieren und den Kuchen für weitere 30 min backen.

Nach dieser Zeit lassen wir den Amerikanischer Cheesecake mehrere Stunden lang im ausgeschalteten Ofen. Sobald der Saftiger ZitronenkuchenKuchen Zimmertemperatur hat, in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist (am besten über Nacht).

Für die Himbeersauce die gefrorenen Himbeeren mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen. Wer keine Kerne in der Sauce haben möchte, passiert die Himbeermasse durch ein Sieb. Wenn die Kerne jedoch nicht stören, könnt ihr direkt mit dem Andicken weitermachen.

Dafür ein halbes Päckchen Puddingpulver mit ein wenig Wasser in einer Tasse verrühren oder alternativ 1-2 EL Speisestärke mit Wasser verrühren. Die Früchte kurz aufkochen lassen und die angerührte Stärke dazugeben und unter Rühren weiterköcheln, bis die Sauce eindickt.

Die vollständig abgekühlte Himbeersauce auf dem Cheesecake verteilen.

Nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren