Frisch gebackene Brötchen, die außen knusprig und innen weich sind – ganz ohne Gluten und ohne herkömmliches Mehl?Dieses Rezept für glutenfreie Keto-Brötchen zeigt, wie einfach das geht. Mit Mandelmehl, Flohsamenschalen und ein paar Grundzutaten gelingen sie im Handumdrehen und schmecken der ganzen Familie.
Die kleinen Brötchen passen zu jeder Gelegenheit und lassen sich ganz flexibel belegen – mal süß mit Marmelade, mal herzhaft mit Frischkäse oder Avocado. Wer mag, friert sie portionsweise ein und toastet sie bei Bedarf einfach frisch auf.
Zutaten
Zubereitung
- 15 min
- 60 min
- Gesamtzeit ca. 75 min
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In einer großen Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermischen. Auch die gewünschten Samen jetzt schon untermischen – bei uns waren das Mohnsamen und Sonnenblumenkerne. Alles mit einem Löffel oder Teigschaber gut verrühren.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Apfelessig und Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber alles vermengen. Dann nach und nach das kochende Wasser hinzufügen und dabei mit einem Handmixer mit Rührbesen (z.B. diese) auf niedriger Stufe kurz verrühren.
Wichtig: Nicht zu lange mixen, damit der Teig locker bleibt und nicht zu kompakt wird.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 12 gleich große Stücke teilen. Am besten zuerst halbieren, dann jede Hälfte nochmals halbieren. Aus jedem Teil ein Rechteck formen und dieses in drei gleich große Stücke schneiden.
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Die Hände leicht anfeuchten und aus jeder Portion eine Kugel formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
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Mit einem scharfen Messer oben auf jedes Brötchen zwei Einschnitte kreuzförmig machen. Kürbis- und Sonnenblumenkerne darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie gut am Teig haften bleiben.
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Die Keto-Brötchen im unteren Drittel des Ofens bei 170–180 °C etwa 60 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist und sie beim Draufklopfen hohl klingen.
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Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter legen. Dort etwa 30 Minuten auskühlen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Danach können sie halbiert und sofort verzehrt werden – oder man schneidet sie auf und friert sie ein. Zum Verzehr einfach direkt gefroren im Toaster aufbacken.
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So lässt sich das glutenfreie Keto-Brot genießen
Diese Brötchen sind vielseitig und passen perfekt zu Frühstück, Pausenbrot oder Nachmittags-Snack. Mit etwas Butter und Marmelade mögen sie viele Kinder besonders gern – oder herzhaft belegt mit Avocado, Frischkäse oder Käse.
Die Kruste ist schön knusprig, das Innere weich und leicht saftig. Weil kein Weizenmehl drin ist, sind sie etwas kompakter, aber genauso lecker.
Da sie komplett glutenfrei sind, eignen sie sich auch gut für Familien mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
