Es gibt kaum etwas, das so sehr nach italienischem Sommer schmeckt wie eine frisch gebackene Focaccia. Der Name kommt übrigens vom lateinischen panis focacius, was so viel wie „Brot vom Herd“ bedeutet. Ursprünglich wurde dieser flache Teig nämlich ganz rustikal direkt über dem offenen Feuer gebacken.
Heute kennen wir sie als die perfekte, luftige Alternative zur Pizza: dicker, fluffiger und durch den frischen Rosmarin sowie das Olivenöl extrem aromatisch. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man sich das anstrengende Kneten komplett spart. Mit ein bisschen Geduld und ein paar einfachen Handgriffen entsteht ein Teig, der innen herrlich luftig und außen perfekt knusprig ist.
Zutaten
- 390 g warmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 500 g Pizzamehl (Typ 00)
- 10 g Salz
- 5 g Honig
- 15 ml Olivenöl
Für den Teig
- Eine Handvoll Cherrytomaten
- Frischer Rosmarin
- Grobes Meersalz
- Olivenöl Extra Vergine (ca. 3 EL für die Form + etwas zum Beträufeln)
Für den Belag
- Backblech (ca. 23×33), z.B. diese
Utensilien
Zubereitung
- 120 min
- 25 min
- Gesamtzeit ca. 145 min
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Verrühre das warme Wasser, Olivenöl, Honig und die Hefe in einer großen Schüssel. Gib das Mehl und das Salz hinzu und rühre alles um, bis ein homogener, feuchter Teig entsteht. Decke die Schüssel ab und lass den Teig für 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
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Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Greife den Rand des Teigs, ziehe ihn nach oben und falte ihn zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole diesen Vorgang insgesamt 8-mal. Decke den Teig wieder ab und lass ihn weitere 15 Minuten ruhen.
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Wiederhole diesen kompletten Vorgang (8-mal falten) danach noch ein zweites Mal. Lass den abgedeckten Teig nun für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
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Kleide eine Backform (ca. 23×33 cm) mit Backpapier aus und verteile 3 EL Olivenöl darauf. Gib den Teig vorsichtig in die Form und falte ihn einmal leicht ein. Decke die Form ab und lass den Teig ein letztes Mal für 1 bis 1,5 Stunden ruhen.
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Heize den Ofen auf 220°C vor. Setze den Backrost auf die unterste Schiene. Verteile den Teig vorsichtig bis in die Ecken der Form. Träufle etwas Olivenöl darüber und drücke mit den Fingerspitzen die typischen tiefen Kuhlen in den Teig. Verteile nun den Rosmarin, die Cherrytomaten und das Meersalz darauf.
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Backe die Focaccia auf der untersten Schiene für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und am Boden schön knusprig ist.
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Nimm die Focaccia aus der Form und lass sie auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. So bleibt die Struktur im Inneren perfekt.
