Diese Karotten-Lauch-Suppe ist der perfekte Begleiter für kalte Tage: wohltuend, cremig und voller Geschmack.
Sie lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten und überzeugt mit der natürlichen Süße der Karotten, die sich wunderbar mit dem milden, leicht würzigen Geschmack des Lauchs verbinden – eine Kombination, die einfach unwiderstehlich ist.
Ein wahres Wohlfühlgericht, das Körper und Seele gleichermaßen wärmt und verwöhnt!
Zutaten
- 500 g Karotten (ca. 4–5 mittelgroße Karotten)
- 2 große Lauchzwiebeln (oder 3, wenn sie kleiner sind)
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne (für eine cremigere Konsistenz)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Karotten-Lauch-Suppe
- Gehackter Schnittlauch oder Petersilie
- Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
- Saure Sahne
Zum Garnieren
- Für eine leichtere Variante kannst du die Sahne weglassen oder durch Kokosmilch ersetzen.
- Für eine besondere Note füge am Ende etwas geriebenen Ingwer hinzu.
Ersatzoptionen
Zubereitung
- 15 min
- 25 min
- Gesamtzeit ca. 40 min
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Die Karotten gründlich waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln sorgfältig reinigen, die harte grüne Oberseite entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Die Karottenscheiben in den Topf geben und für 2 Minuten mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden.
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Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.
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Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze für ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz hat. Für eine flüssigere Suppe bei Bedarf etwas heiße Brühe hinzufügen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne optional unterrühren. Die Suppe heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren. Mit einem Klecks saurer Sahne, frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Wer mag, kann sie mit einem Schuss Olivenöl oder gerösteten Kürbis- oder Sonnenblumenkernen verfeinern.
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