Die Rhabarber-Saison ist endlich eröffnet! Dieser saftige Rhabarberkuchen mit Baiser hat genau die richtige Mischung aus süß und sauer, weil eine Schicht Baiser obendrauf ganz wunderbar zu dem säuerlichen Rhabarber passt. Perfekt aufeinander abgestimmt… Probiert’s aus!
Wenn ihr Zeit sparen wollt, greif am besten zu rotem „Himbeerrhabarber“. Diese Stangen sind besonders zart, müssen kaum geschält werden und behalten beim Backen ihre tolle Farbe.
Zutaten
- 175 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelbe
- 250 g Mehl
- ein halbes Tütchen Backpulver
- 3-4 EL Milch
Für den Rührteig
- 500 g Rhabarber
- 3 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 5 EL gemahlene Haselnüsse oder Kokosraspeln (auch Mandelblättchen sind möglich)
Für den Belag
Zubereitung
- 30 min
- 35 min
- Gesamtzeit ca. 65 min
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Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
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Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die 3 Eigelbe nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
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Mehl, Backpulver und Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen.
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Für die Baisermasse die 3 Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt. Zum Schluss die Haselnüsse (oder Kokos/Mandeln) vorsichtig unterheben.
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Die Baisermasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Den Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene bei 175°C für ca. 35 Minuten goldgelb backen.
Teig ohne Baiser 30 min backen.