Panettone ist der Klassiker unter den feinen Weihnachtsbackwaren und bringt mit seinem fluffigen, buttrigen Teig und den süßen, kandierten Früchten echtes italienisches Flair in deine Küche.
Mit einer schönen Schleife versehen, ist er das ideale Mitbringsel zu jeder Weihnachtsfeier und der Hingucker auf einer festlich geschmückten Weihnachtstafel. Gut verpackt hält sich der Panettone über mehrere Tage.
Zutaten
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 21 g frische Hefe
- 100 g Mehl (Typ 550)
- 15 g Zucker
- 1 Eigelb
Für den Vorteig
- 400 g Mehl (Typ 550)
- 175 g Zucker
- 200 g Butter
- 200 ml Milch
- 3 Eigelb
- 100 g Kandierte Früchte, z.B. diese
- 100 g Rosinen (in Rum oder Apfelsaft eingeweicht)
- 1 TL Orangenblütenwasser, z.B. dieses
- 20 g Honig
- Abgeriebene Zitrone (1 Bio-Zitrone)
- Abgeriebene Orange (1 Bio-Orange)
Für den Teig
- Panettone-Form (500g oder 1kg), z.B. diese
- Panettone-Spieß (zum Aufhängen), z.B. dieser
- Hagelzucker zum Bestreuen
- Ein verquirltes Ei
Außerdem
Zubereitung
- 45 min
- 45 min
- Gesamtzeit ca. 90 min
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Die Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum oder Apfelsaft einweichen. Vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Den Honig mit der Orangen- und Zitronenschale, dem Vanilleextrakt und optional dem Orangenblütenwasser vermischen. Die Mischung beiseite stellen, bis sie im Hauptteig verwendet wird.
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Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Zucker, Mehl und Eigelb dazugeben. Alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
FOTO: KIDSREZEPTE -
In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker und Salz mischen. Den Vorteig, die Eigelbe, die lauwarme Milch und die Honig-Zitrus-Mischung hinzufügen. Die weiche Butter in kleinen Portionen einarbeiten, bis der Teig elastisch und glänzend ist (mindestens 10 Minuten kneten). Danach abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht kneten und, falls gewünscht, die Rosinen und kandierten Früchte vorsichtig unter den Teig heben, um ihn nicht zu entgasen. Zu einer Kugel formen.
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Wenn ihr eine große Panettone-Form für 1kg verwenden solltet, den gesamten Teig zu einer Kugel formen und dort hineingeben. Wer stattdessen lieber zwei kleinere Panettone zu je 500g bevorzugt, teilt die Masse in zwei Portionen und gebt sie in zwei Formen. Abgedeckt solange ruhen lassen, bis der Teig bis zum Rand reicht. Dafür muss er mind. eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
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Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und kreuzweise einschneiden, um dem Panettone Raum zum Aufgehen zu geben und eine dekorative Form zu erzielen. Ein Stück Butter in die Mitte legen und mit Hagelzucker bestreuen.
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Den Panettone ca. 40–45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, nach ca. 30 min mit Alufolie abdecken.
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Sobald der Panettone aus dem Ofen kommt, stecke vorsichtig zwei lange Spieße durch den unteren Bereich der Form (ca. 2 cm vom Boden entfernt), um ihn kopfüber aufzuhängen. Dies hilft, die luftige Struktur des Panettone und die schöne runde Kuppel zu erhalten, während er abkühlt. Dafür den Panettone auf den Kopf drehen und die Spieße auf zwei Stützen (z. B. hohe Töpfe oder Stuhllehnen) legen.
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Lasse den Panettone vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Dieses Verfahren verhindert, dass der Panettone in der Mitte einsinkt.
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