Wer die spanische Küche kennt, wird Salmorejo schon einmal probiert haben. Anders als Gazpacho – eine Art kalte Tomatensuppe-, ist diese spanische Vorspeise dickflüssiger und cremiger und wird traditionell mit gekochtem Ei und Schinkenwürfeln garniert.
Mit unserem original Salmorejo Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie ein „salmorejo cordobés“ zubereitet wird. Wie der Name bereits vermuten lässt, stammt dieses aus der andalusischen Stadt Córdoba, wo die Sommer sehr heiß sind und der Appetit auf kalte Speisen somit besonders groß ist.
Voraussetzung für ein gelungenes Salmorejo sind die Tomaten. Am besten eignen sich hierfür die länglichen Roma-Tomaten, die schon einen gewissen Reifegrad erreicht haben sollten. Als Brot verwendet man am besten ein ungesüßtes Weiß- oder Landbrot vom Vortag.
Zutaten
- 1 kg Roma-Tomaten
- 200 g ungesüßtes Weißbrot (vorzugsweise vom Vortag)
- 200 ml natives Olivenöl extra
- Salz
- 1 EL Weißweinessig (optional)
- 1/4 Knoblauchzehe
Für das Salmorejo
- 2 hart gekochte Eier
- 150 g Serrano Schinken (optional)
Zum Servieren / Garnieren
- Standmixer oder Pürierstab
Equipment
- Ursprüngliche Cazuelas – Mit hochwertiger Handarbeit endveredelt – Hitzebeständige Schalen – Voll glasiert bis auf Bodenunterseite
- Äußerst beliebt bei Mittelalter-Festen und Jahrmärkten – Mit authentischem Geschirr Müll vermeiden / Das nachhaltige Tongeschirr ist einzigartig – Jedes Teil ein Unikat
- Kleine Unebenheiten sowie Farbabweichungen sind keine Mängel, sondern bezeugen die ursprüngliche Herstellung / Geschmack sowie Aroma der Speisen kommen mit dem Tongeschirr wesentlich besser zur Geltung
Zubereitung
- 20 min
- Gesamtzeit ca. 20 min
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Um die Tomaten zu häuten, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis vorbereiten.
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In die Tomaten unten einen Schlitz schneiden, damit sich die Haut später leichter entfernen lässt.
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Wenn das Wasser kocht, die Tomaten hineingeben, eine halbe Minute im kochenden Wasser lassen und dann in die Schüssel mit dem Eiswasser geben.
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Nun kann man die Haut leicht von den Tomaten entfernen, indem man diese von der Stelle des Einschnitts aus abzieht.
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Für die Brotkrumen das Brot vom Vortag entrinden, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
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Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die gleiche Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen.
Eine Knoblauchzehe schälen, ein Viertel davon fein hacken und dazugeben. Wenn Kindern mitessen, kann man den Knoblauch auch ganz weglassen.
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Das Öl langsam darüber gießen und nach Belieben einen Spritzer Essig hinzufügen.
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Zum Schluss den gesamten Inhalt der Schüssel in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis das Salmorejo schön cremig ist.
Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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Mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und mit gewürfeltem hartgekochtem Ei und etwas Olivenöl servieren. Wer mag, gibt noch gewürfelten Serrano Schinken dazu.
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