Diese cremige Pasta mit Zucchini und Schinken ist ein schnelles und leckeres Gericht für die ganze Familie. Mit Zucchini, Schinkenwürfeln und einer Ei-Parmesan-Sauce wird es im Handumdrehen zum Favoriten.
Zutaten
- 500 g Nudeln (z. B. Rigatoni, Penne oder Spaghetti)
- 2 große Zucchini (in kleine Würfel geschnitten)
- 150 g Schinkenwürfel oder Speck
- 4 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- eine prise Salz
- Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Garnieren
- Etwas Olivenöl
Zubereitung
- 10 min
- 20 min
- Gesamtzeit ca. 30 min
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Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
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Die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Die gewürfelte Zucchini in der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.
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Die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die gekochten Nudeln zusammen mit dem Schinken und der Zucchini in die Pfanne geben. Gut vermengen und die Hitze reduzieren.
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Die Eier-Parmesan-Mischung über die Nudeln gießen und schnell umrühren, damit die Eier leicht stocken, aber nicht zu Rührei werden. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz cremiger zu machen.
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Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
