Sommer, Sonne, leichte Küche. Bei steigenden Temperaturen verändert sich unser Appetit und unser Verlangen nach kalten Gerichten auf Gemüsebasis wird größer.
Mit unserem Rezept für einen mediterranen Weiße-Bohnen-Salat nehmen wir euch mit ans Mittelmeer (zumindest gedanklich) und lassen euch im Handumdrehen einen leckeren, leichten Salat zaubern.
In südlichen Ländern werden Hülsenfrüchte gerne gegessen und Salate wie dieser im Sommer bei heißen Temperaturen serviert.
Weiße Bohnen sind wahre Allrounder: durch ihren hohen Proteingehalt sind sie eine gute Eiweißquelle und darüber hinaus ein guter Lieferant von Ballaststoffen.
Als Beilage passt der mediterrane Weiße-Bohnen-Salat hervorragend zu gegrilltem Fleisch, aber auch zu Fisch, wie einer Dorade vom Grill. Wer mag, kann den Salat noch mit Thunfisch und Avokadestücken aufpimpen und als Hauptgericht genießen.
Zutaten
- 400 g weiße Bohnen aus der Dose
- 2 Tomaten
- eine halbe weiße oder rote Zwiebel
- eine halbe Schlangengurke
- 50 g schwarze Oliven
- 4 EL Natives Olivenöl virgen extra
- 3 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- 10 min
- 10 min
- Gesamtzeit ca. 20 min
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Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Die halbe Gurke ebenfalls abwaschen, bei Bedarf schälen und anschließend würfeln. Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Ein paar Blättchen Petersilie hacken.
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Die weißen Bohnen in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
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Mit den Olivenscheiben, den Gurken- und Tomatenstücken und den Zwiebelstreife vermischen.
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Für das Dressing das Olivenöl mit dem Essig, einer Prise Salz und Pfeffer kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat.
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Die Vinaigrette in den Salat gießen und umrühren. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Mind. für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wer den Weiße-Bohnen-Salat noch ein wenig aufpimpen möchte, kann ihn beispielsweise mit einer Dose Thunfisch oder mit Avokadostücken verfeinern und nach Belieben variieren.
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