Mangold mit Kartoffeln

Zuerst werden die Kartoffeln mit Schale gekocht. Am besten sind sie etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Dafür die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einer Bürste schrubben. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz und einen Schuss Essig hinzufügen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe 20 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Ob sie gar sind, lässt sich mit einem Holzspieß oder einer langen Nadel prüfen – sie sollte mühelos hineingleiten, aber die Kartoffeln dürfen nicht zerfallen.

Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Die Schale noch warm entfernen, da sie sich dann leichter löst.

Für die Zubereitung des Mangolds werden zunächst die Stiele von den Blättern getrennt, falls ganze Mangoldpflanzen verwendet werden. Die holzigen Enden der Stiele abschneiden.

Blätter und Stiele gründlich waschen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden – die festen Stiele etwas kleiner als die Blätter, da sie länger zum Garen brauchen, während die Blätter stark zusammenfallen.

Den Mangold in einen großen Topf geben, mit Wasser und etwas Salz bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, etwa 10 Minuten garen lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel sehr fein würfeln. In einer großen Pfanne einige EL extra natives Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch bei milder Hitze anbraten, bis sie goldgelb sind.

Die gekochten und geschälten Kartoffeln vierteln und in dicke Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren.

Zum Schluss das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und bei niedriger Temperatur kurz mitrühren, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.

Zum Schluss den Mangold hinzufügen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, mit etwas Salz abschmecken. Heiß servieren.