Diese Kürbis-Möhren-Suppe vereint saisonale Zutaten mit exotischen Gewürzen wie Kurkuma, Curry und Ingwer. Die Kombination aus zartem Kürbis, süßen Möhren und cremiger Kokosmilch macht sie zu einem wärmenden Herbstgericht und liefert obendrein auch noch wertvolle Nährstoffe.
Kurkuma und Ingwer haben entzündungshemmende Eigenschaften, während die Kokosmilch der Suppe eine milde, cremige Note verleiht.
Als Kontrast zur samtigen Konsistenz passen geröstete Kürbiskernen als Topping hervorragend. Knusprig und nussig machen sie die Kürbissuppe mit Möhren noch schmackhafter.
Zutaten
- 600 g geschälter und gewürfelter Kürbis (z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido)
- 5 große Möhren, geschält und gewürfelt
- 100 g Lauch
- 20 g Staudensellerie
- 500 ml Wasser
- 200 ml Kokosnussmilch
- 2 TL Kurkuma
- ½ TL Ingwerpulver
- Natives Olivenöl extra
- 1 gestrichener EL Salz
Für die Kürbis-Möhren-Suppe
- Pürierstab
Utensilien
Zubereitung
- 30 min
- Gesamtzeit ca. 40 min
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Den Kürbis und die Karotte schälen und würfeln. Den Lauch waschen, die äußere Schicht entfernen und in Ringe schneiden. Den Staudensellerie waschen und in Ringe schneiden.
FOTO: KIDSREZEPTE -
In einem Topf mit etwas Olivenöl zuerst den Lauch und den Sellerie anbraten.
Wenn der Lauch glasig wird, den Kürbis und die Karotte hinzufügen. -
2 TL Kurkuma, 1 TL Currypulver und ½ TL Ingwerpulver hinzugeben. Umrühren, damit sich die Aromen gut verbinden.
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Das Wasser und einen gestrichenen EL Salz hinzufügen. Falls erforderlich, kann später noch nachgewürzt werden.
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Die Suppe bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang köcheln lassen, bis sich Kürbis und Karotte problemlos mit einer Messerspitze einstechen lassen und somit gar sind.
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Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren, bis es eine feine Konsistenz hat.
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Die Kokosmilch hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren. Statt der Kokosmilch kann man auch Sahne verwenden. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
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Zum Garnieren können wir noch Schnittlauch und geröstete Kürbiskerne drüberstreuen.
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