Dieser Karottenkuchen ist gesund, saftig und eine perfekte Alternative zum klassischen Carrot Cake. Er ist glutenfrei, zuckerfrei, Low Carb und passt sogar in die Keto-Ernährung.
Mit Mandeln, Karotten und Erythrit bietet er natürliche Süße und bleibt leicht und bekömmlich – ideal für bewussten Genuss ohne Kompromisse.
Zutaten
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
- 3 Eier
- 60 g Erythrit
- 1 ungesüßter griechischer Joghurt (125 g)
- 1 TL Vanilleessenz
- 200 g gemahlene Mandeln
- Schale von ½ Zitrone (gerieben)
- 1 EL Backpulver
Für den Karottenkuchen
Zubereitung
- 60 min
- 15 min
- Gesamtzeit ca. 45 min
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Die Karotten fein reiben und mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend beiseitestellen.
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In einer großen Schüssel die Eier mit dem Erythrit, dem Joghurt, der Zitronenschale und der Vanilleessenz aufschlagen. Am besten gelingt dies mit einem Handrührgerät, um eine luftige und schaumige Konsistenz zu erreichen.
FOTO: KIDSREZEPTE -
Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hinzufügen und vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
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Anschließend die Karotten behutsam einarbeiten, bis sie gut verteilt sind.
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Eine Kuchenform (z. B. Bundtform oder Springform) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu vermeiden. Bei Silikonformen ist dies in der Regel nicht notwendig.
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Die Mischung in die Form geben und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und Luftblasen entweichen.
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Backen im Backofen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Die Kuchenform auf ein Rost in die mittlere Schiene stellen und etwa 40–45 Minuten backen.
Backen in der Heißluftfritteuse:
- Die Heißluftfritteuse 5 Minuten auf 150 °C vorheizen. Die Kuchenform in den Frittierkorb stellen und den Karottenkuchen bei 150 °C für 45 Minuten backen.
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Bei beiden Varianten kann die Garprobe mit einem Messer durchgeführt werden: Wenn die Klinge sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kann der Karottenkuchen mit Alufolie abgedeckt und für einige Minuten weitergebacken werden. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
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Wie man diesen gesunden Karottenkuchen serviert
Dieser Karottenkuchen schmeckt auch alleine fantastisch, aber mit ein paar zusätzlichen Beilagen wird er noch besser. Eine klassische Wahl ist eine leichte Frischkäsecreme, die Frischkäse, Erythrit und Vanille kombiniert. Für einen leckeren Kontrast kann auch geschmolzene Zartbitterschokolade hinzugefügt werden.
Für eine gesündere Option serviere den Kuchen mit griechischem Joghurt und Honig oder frischen Früchten wie Erdbeeren oder Bananen. Eine Portion Mandel- oder Erdnussbutter sorgt für zusätzlichen Geschmack und Energie.
