Apfelkuchen mit Joghurt

Den Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform einfetten und mit Mehl betäuben. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.

Den Becher Naturjoghurt, das Sonnenblumenöl, das Vanilleextrakt und den Zitronenschalenabrieb hinzufügen und gut verrühren.

Anschließend das Backpulver mit dem Mehl vermischen und unter die Masse rühren. Danach alles in die vorbereitete Springform geben.

Die Äpfel schälen, entkernen (z.B. mit Apfelentkerner) und in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Von der Mitte aus beginnend den Kuchenteig komplett damit belegen.

Die Springform in den vorgeheizten Backofen schieben und den Apfelkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 40 min backen. Wer sich nicht sicher ist, ob der Teig fertig ist, kann mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob er gar ist.

Den Apfelkuchen aus dem Backofen holen, 5 min abkühlen lassen und dann aus der Springform lösen.

Damit die Äpfel schön glänzen und noch goldener aussehen, den Kuchen aprikotieren: Dafür 2 EL passierte Aprikosen- oder Pfirsichkonfitüre mit 2 EL Wasser kurz aufkochen und noch warm mit Hilfe eines Pinsels auf dem Kuchen verteilen. Wer nur stückige Marmelade im Haus hat, bereitet sie wie oben beschrieben zu und passiert sie anschließend durch ein Sieb.