Albóndigas in Tomatensauce sind ein echter Klassiker aus Andalusien. Saftige Hackbällchen schmoren in einer aromatischen Sauce und bringen das Flair der spanischen Küche auf den Teller. Ob als Tapas oder mit Reis, Kartoffelpüree oder Brot, sie sind einfach lecker.
Dieses Rezept zeigt, wie du Albóndigas ganz traditionell zubereitest. Wenige Zutaten und volle Aromen, genau so wie man sie in Spanien liebt.
Zutaten
- 1 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 1 Scheibe Toastbrot oder eine Scheibe Weißbrot
- 80 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2–3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Ingwer
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- Mehl
- Natives Olivenöl extra
Für die Albóndigas
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensauce
Zubereitung
- 20 min
- 40 min
- Gesamtzeit ca. 60 min
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Den geschälten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie in einem Mörser zerstoßen. Das Toastbrot oder Weißbrot in Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit Salz, Petersilie, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Ei und der ausgedrückten Brotmasse vermengen.
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Mit einer Gabel alles gut vermengen. Sobald die Masse gleichmäßig vermischt ist, mit den Händen kleine Bällchen formen. Damit sie alle gleich groß werden, kann ein Eisportionierer helfen.
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Die Bällchen leicht in Mehl wenden. Sobald alle Fleischbällchen geformt sind, in einem heißen Topf mit nativem Olivenöl extra goldbraun anbraten
FOTO: KIDSREZEPTE -
Sobald sie rundum goldbraun sind, herausnehmen und beiseitestellen.
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In demselben Öl die gehackte Zwiebel anschwitzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und leicht karamellisieren lassen, dabei eine Prise Salz hinzufügen.
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Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die grüne Paprika in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis sie weich wird.
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Zum Schluss die stückigen Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Zucker dazugeben, um die Säure des Tomaten auszugleichen. Bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen.
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Nach der Kochzeit die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz kann sie zusätzlich durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passiert werden.
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Die beiseitegestellten Fleischbällchen in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
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Heiß servieren, zum Beispiel mit gekochtem Reis, Püree oder Nudeln als Beilage.
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Perfekte Beilagen zu Albóndigas in Tomatensauce
Die Sauce dieser Albóndigas ist einfach unglaublich lecker – am besten probierst du sie selbst! Ich finde, sie passt besonders gut zu gekochtem Reis, weil der Reis die Sauce perfekt aufnimmt. Du kannst sie aber auch mit Kartoffelpüree, Pommes oder Bratkartoffeln servieren, wenn du etwas Herzhaftes bevorzugst. Für eine leichtere Variante passen auch ein frischer grüner Salat oder geröstetes Gemüse hervorragend dazu.
